Vous cherchez une recette pierrade simple, savoureuse et conviviale pour un repas réussi entre amis ou en famille ? Ce plat emblématique des soirées chaleureuses séduit par sa facilité de préparation, sa cuisson sans matière grasse et son côté personnalisable à l’infini. Que vous soyez amateur de viande, passionné de poisson, végétarien ou simplement curieux de découvrir une nouvelle façon de cuisiner, la pierrade s’adapte à toutes les envies. Dans cet article complet, découvrez comment choisir votre appareil pierrade, quels ingrédients sélectionner, quelles sauces maison préparer et surtout, tous les conseils pour transformer ce moment en un véritable succès culinaire.
Qu’est-ce qu’une pierrade et pourquoi ce plat plaît-il autant ?
La pierrade est un mode de cuisson convivial qui consiste à griller viandes, poissons, légumes ou même fromages sur une pierre chauffée à haute température, généralement en centre de table.
Née dans les Alpes, la pierrade a gagné en popularité en France dès les années 80, séduisant les amateurs de repas sans four ni gaz, simples à préparer et riches en goût.
Au-delà de la simplicité, c’est surtout l’aspect festif et chaleureux qui fait son succès : chacun cuit ses aliments à son rythme, dans une ambiance détendue et gourmande. C’est une idée de repas facile et rapide parfaite pour les repas entre amis ou les soirées en famille.
Comment bien choisir son appareil à pierrade ?
Il existe deux grandes familles d’appareils :
- La pierrade électrique : facile d’utilisation, elle chauffe rapidement et garde une température stable.
- La pierre à cuire naturelle (type pierre volcanique) : plus authentique, elle demande un préchauffage plus long (au four ou au gaz) mais offre une cuisson douce et uniforme.
Entretien : laissez refroidir la pierre, puis nettoyez à l’eau chaude sans produit chimique agressif. Évitez le lave-vaisselle pour préserver la surface.
Capacité : 2 à 4 personnes = pierre de 30 x 20 cm minimum, 6 à 8 personnes = au moins 45 x 30 cm
Quels ingrédients utiliser pour une recette de pierrade réussie ?
Quelles viandes sont idéales pour une pierrade ?
Pour une recette pierrade viande, privilégiez :
- Bœuf : rumsteck, filet ou bavette
- Poulet : filet, aiguillettes marinées
- Porc : filet mignon, échine fine
- Alternatives : canard (magret tranché finement), agneau
Pensez à trancher les morceaux en lamelles de 3-5 mm pour une cuisson rapide et homogène.
Peut-on faire une pierrade de poisson ou de fruits de mer ?
Absolument ! Une recette pierrade poisson est tout aussi savoureuse.
- Poisson pour pierrade : saumon, thon, daurade, cabillaud (choisissez des poissons fermes)
- Pierrade fruits de mer : crevettes décortiquées, noix de Saint-Jacques, calamars
Astuce : posez une feuille de papier cuisson ou une fine tranche de citron sur la pierre pour éviter que le poisson n’attache.
Quels légumes grillés privilégier ?
Les légumes pour pierrade les plus appréciés :
- Classiques : poivrons, courgettes, champignons de Paris
- Originaux : brocolis, fenouil, patate douce, oignons rouges
Coupez-les en lamelles ou rondelles fines, et arrosez légèrement d’huile d’olive pour plus de fondant.
Existe-t-il des options végétariennes pour une pierrade ?
Oui, une pierrade végétarienne est une excellente alternative !
- Tofu pierrade : mariné à l’avance pour plus de goût
- Tempeh, seitan
- Halloumi, mozzarella à griller
- Galettes de légumes ou falafels à poêler
- Champignons portobello, légumes farcis
Comment préparer et organiser une pierrade à la maison ?
Quelle quantité prévoir par personne ?
- Viande : 150 à 200 g/personne
- Poisson/fruits de mer : 120 à 150 g/personne
- Légumes : 100 à 150 g/personne
Préparez plus en cas de gros appétits ou si le repas dure plus longtemps.
Faut-il faire mariner les viandes ?
Une bonne marinade pour pierrade apporte goût, tendreté et caractère.
Idées de marinades maison :
- Ail-citron-persil
- Soja-gingembre-miel
- Yaourt-menthe-curry
- Herbes de Provence-huile d’olive
Faites mariner au moins 1 heure au frais, jusqu’à 12h pour les viandes blanches.
Comment organiser la cuisson et le service ?
Préchauffez la pierre pendant 15 à 30 minutes selon le modèle.
Vérifiez la température de la pierre avec une goutte d’eau : si elle “danse”, c’est prêt.
Ordre de cuisson conseillé : légumes puis viandes blanches puis viandes rouges puis poissons.
Évitez les croisements de goût, par exemple : ne pas cuire du saumon juste après du bœuf.
Quelles sauces et accompagnements pour sublimer votre pierrade ?
Quelles sauces pour une pierrade maison ?
Voici quelques idées de sauces pierrade maison :
- Classiques : sauce tartare, aïoli, béarnaise
- Originales : curry-mangue, yaourt-miel-citron, tzatziki, sauce aux noix
Une recette sauce pierrade express : yaourt grec, jus de citron, ail haché, sel, poivre, menthe fraîche.
Quels accompagnements choisir ?
- Pommes de terre pour pierrade : vapeur, grenaille au four, frites maison
- Salade pour pierrade : roquette, coleslaw, taboulé
- Condiments pour pierrade : cornichons, oignons rouges, câpres
- Pain aux céréales ou baguette tradition
Un plateau de fromages et pickles peut compléter le tout.
Astuces du chef de Chez Charlemagne pour une pierrade inoubliable
Comment éviter que la viande accroche ?
- Huiler légèrement la pierre
- Bien attendre que la pierre soit chaude
Comment garder la pierre chaude pendant le repas ?
- Préchauffage suffisant
- Utilisation d’un appareil performant
Que boire avec une pierrade ?
- Vins rouges légers (Pinot noir), rosés secs
- Bières blondes ou ambrées
Goûter à la recette de pierrade de Chez Charlemagne sur l’Île aux Moines
Chez Charlemagne, la pierrade devient un art de vivre : entre viande marinée, poisson grillé et nos frites maison, tout est pensé pour éveiller les papilles dans un repas convivial les pieds dans l’eau.
Découvrez le restaurant Chez Charlemagne en Bretagne.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on utiliser une pierrade en extérieur ?
Oui, surtout les modèles à pierre volcanique cuisine, chauffée au barbecue ou au feu de bois.
La pierrade est-elle saine ?
Oui, c’est une cuisine sans matière grasse ajoutée, qui préserve les qualités nutritives.
Faut-il huiler la pierre avant cuisson ?
Légèrement, surtout pour les aliments maigres (poisson, légumes, tofu).
Peut-on faire une pierrade sucrée ?
Oui ! Ananas, banane, pomme ou poire caramélisée sont délicieux en fin de repas.
Quelle est la durée idéale d’un repas pierrade ?
Comptez 1h30 à 2h pour savourer sans se presser.
Peut-on réutiliser les restes le lendemain ?
Oui, réservez au frais, et utilisez-les dans un wok, un wrap ou une salade composée.