Envie de retrouver le goût authentique des desserts bretons d’antan ? Découvrez ici les meilleures recettes de far breton, ce gâteau rustique et fondant aux ingrédients simples et aux saveurs uniques. Que vous soyez adepte de la recette far breton traditionnelle aux pruneaux, curieux de tester une version légère ou revisiter le classique avec des pommes ou du chocolat, ce guide complet vous accompagne pas à pas.
Vous y trouverez :
- la préparation du far breton expliquée en détail,
- des astuces pour une cuisson parfaite et une texture bien moelleuse,
- des variantes sans gluten, sans œufs ou sans lactose,
- et même des conseils de conservation et de dégustation.
Un article à garder sous le coude pour maîtriser l’art du far breton maison, qu’il soit facile, traditionnel ou revisité.
Quelle est la recette traditionnelle du far breton ?
Quels sont les ingrédients essentiels du far breton (pour 6 à 8 personnes) ?
Pour préparer un far breton traditionnel, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 150 à 200 g de sucre (blanc ou de canne)
- 4 œufs
- 1 L de lait entier
- 150 à 200 g de pruneaux dénoyautés (facultatifs mais très populaires)
- 50 g de beurre demi-sel pour le moule (et quelques noisettes sur le dessus)
- Parfum au choix : extrait de vanille ou rhum brun pour une touche plus corsée
Astuce : Vous pouvez également faire macérer les pruneaux dans du thé ou du rhum pour les parfumer davantage.
Quel matériel faut-il pour préparer un far breton ?
Pas besoin de matériel sophistiqué. Il vous faudra simplement :
- Un saladier
- Un fouet
- Un moule à gratin ou à tarte épais
- Une spatule en bois et une balance de cuisine
Astuce cuisson : Le moule en terre cuite ou en fonte donne une cuisson plus moelleuse et régulière qu’un plat en métal.
Comment préparer un far breton étape par étape ?
Étape 1 : Réhydrater les pruneaux
Faites tremper les pruneaux dans du thé ou du rhum pendant 30 minutes. Cela les rendra plus fondants et parfumés.
Étape 2 : Préparer l’appareil (pâte)
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine, puis versez progressivement le lait tiède tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le parfum choisi (vanille ou rhum).
Étape 3 : Beurrer généreusement le moule
Enduisez le fond et les bords du moule de beurre demi-sel, cela aidera à former une belle croûte dorée.
Étape 4 : Verser la pâte et ajouter les pruneaux
Versez la pâte dans le moule, puis disposez les pruneaux uniformément.
Étape 5 : Cuisson lente au four (180°C, 50 à 60 min)
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, chaleur statique. Le far doit gonfler légèrement, dorer sur le dessus et rester moelleux au centre.
Étape 6 : Laisser refroidir à température ambiante
Ne le démoulez pas. Laissez-le tiédir puis refroidir entièrement. Il est souvent meilleur le lendemain.
Quelles sont les variantes du far breton à essayer chez soi ?
Peut-on faire un far breton sans pruneaux ?
Oui ! Le far sans pruneaux est même la version originelle de la recette, avant l’arrivée des fruits secs dans les campagnes. Il est plus neutre et permet de mieux apprécier la texture de flan épais.
Quelles autres garnitures peut-on utiliser ?
Si vous souhaitez personnaliser votre far, voici quelques idées :
- Pommes caramélisées ou poêlées
- Abricots secs, raisins blonds, figues
- Pépites de chocolat noir
- Zestes d’agrumes pour un parfum subtil
Existe-t-il une version allégée du far breton ?
Plusieurs options s’offrent à vous :
- Réduire la quantité de sucre
- Remplacer le lait entier par un lait végétal (amande, avoine, soja)
- Utiliser une farine sans gluten (riz, maïs, châtaigne) pour une version adaptée aux intolérants
Far breton sucré… ou salé ?
Peu connu, le far salé, aussi appelé farz noir, se prépare avec de la farine de sarrasin. Il s’accompagne souvent de lard ou d’oignons. Un vrai clin d’œil aux recettes paysannes d’autrefois !
Le far breton poêlé de Chez Charlemagne sur l’île aux Moines
Chez Charlemagne, le far breton est poêlé, en petites portions, pour une texture crousti-fondante. Une belle manière de revisiter ce dessert emblématique en bord de mer en Bretagne !
Comment bien cuire et conserver son far breton ?
À quelle température et combien de temps faut-il cuire le far ?
Température idéale : 180°C
Durée : 50 à 60 minutes
Le dessus doit être doré, le centre juste pris, encore légèrement tremblotant
Comment conserver un far breton ?
Le far breton se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il peut se congeler mais de préférence sans les pruneaux qui deviennent pâteux après décongélation.
Peut-on préparer un far breton la veille ?
Absolument ! C’est même conseillé. Comme beaucoup de desserts flans ou entremets, le far gagne en saveur après une nuit au frais.
Quels conseils pour sublimer son far breton ?
Quelles astuces pour un far breton moelleux et parfumé ?
Utiliser du lait entier tiède
Laisser reposer l’appareil 30 minutes avant cuisson
Ajouter un bouchon de rhum brun ou une gousse de vanille grattée
Avec quoi servir un far breton ?
Pour sublimer votre far breton, rien de tel qu’une cuillère de crème fraîche épaisse.
Vous pouvez également l’accompagner d’un coulis de fruits rouges maison, pour une touche fruitée.
Enfin, pour les plus gourmands, une boule de glace à la vanille ou, encore mieux, au caramel au beurre salé, fera sensation à côté d’une part de far tiède ou bien frais.
L’histoire du far breton, pourquoi plait-il autant ?
Né dans les campagnes bretonnes, le far (qui signifie “froment” en latin) était à l’origine une simple bouillie de farine cuite au four. Peu à peu, il est devenu un gâteau familial du dimanche, puis un dessert emblématique des recettes de grand-mère.
Aujourd’hui, il est autant présent dans les crêperies que dans les foyers bretons. Sa texture dense, sa générosité, et sa facilité de réalisation expliquent son succès.
Foire aux questions (FAQ)
Far breton ou clafoutis : quelle différence ?
Le far breton est plus dense, sans levure, souvent sans fruits frais (ou avec des fruits secs). Le clafoutis, lui, est plus aéré, souvent réalisé avec des cerises.
Peut-on faire un far breton sans œufs ?
Oui, en utilisant des substituts végétaux : compote de pomme, yaourt végétal, fécule de maïs… mais la texture sera différente.
Quelle farine utiliser pour un far breton ?
Une farine de blé classique type T45 ou T55. Pour une version sans gluten, essayez la farine de riz ou de maïs.
Peut-on faire un far breton au Thermomix ou au robot pâtissier ?
Oui, cela permet de gagner du temps et d’obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux.
Quelle taille de moule pour un far breton ?
Environ 30 x 20 cm pour 6 à 8 personnes. Pour un far plus épais, utilisez un moule plus petit.