Vous cherchez une spécialité bretonne sucrée à savourer ou à faire chez vous ? La Bretagne a plein de gâteaux authentiques, à base de beurre demi-sel, ou beurre salé, de sucre caramélisé et d’ingrédients simples mais savoureux. Du célèbre kouign-amann de Douarnenez au far breton de nos grands-mères, en passant par le gâteau breton sablé et les biscuits bretons croustillants, chaque spécialité a sa tradition.
Dans cet article, on vous dévoile des anecdotes, et des conseils sur ces desserts, et surtout où goûter les meilleures spécialités bretonnes, comme au restaurant Chez Charlemagne, sur l’Île aux Moines, où far maison et tiramisu au caramel beurre salé sont à l’honneur.
Quels sont les gâteaux bretons les plus célèbres ?
- Le Kouign-amann : la légende beurrée de Douarnenez
- Le far breton : flan rustique aux pruneaux ou nature
- Le gâteau breton pur beurre : pâte sablée à conserver
- Les palets et galettes bretonnes : les biscuits stars
Qu’est-ce que le kouign-amann et pourquoi est-il si célèbre ?
Le kouign-amann serai la spécialité bretonne sucrée la plus célèbre à l’échelle mondiale. Véritable emblème du patrimoine culinaire breton, il incarne le charme de la Bretagne : le goût, la générosité, et… le beurre demi-sel.
Que signifie “kouign-amann” ?
En breton, “kouign” signifie gâteau et “amann” désigne le beurre. Le nom même de ce dessert annonce la couleur : ici, le beurre n’est pas une option, c’est l’ingrédient star. Le kouign-amann traditionnel affiche sans complexe sa richesse en matières grasses et en sucre, pour un résultat ultra fondant à cœur et croustillant sur le dessus.
Quelle est l’origine de ce gâteau ?
Ce gâteau breton au beurre est né à Douarnenez, dans le Finistère. Il aurait été inventé par hasard par un boulanger en manque d’ingrédients, qui décida de retravailler une pâte à pain avec une quantité inhabituelle de beurre et de sucre. Le résultat ? Une spécialité unique, rapidement adoptée par les Bretons puis exportée dans toute la France… et bien au-delà.
Comment est-il fabriqué ?
La préparation du kouign-amann suit un procédé proche du feuilletage. On utilise une pâte levée similaire à la pâte à pain, dans laquelle on incorpore successivement de généreuses couches de beurre demi-sel et de sucre blanc ou roux. Après plusieurs tours, la pâte est placée dans un moule rond, puis cuite longuement pour que le sucre caramélise en surface.
Le far breton : un gâteau traditionnel à base de flan
Autre gâteau emblématique breton, le far breton occupe une place de choix sur toutes les tables de fête et dans les cuisines familiales. Simple, nourrissant, parfumé, ce dessert est un incontournable de la Bretagne intérieure comme du littoral.
Quelle est la recette du far breton traditionnel ?
Le far breton traditionnel est une préparation entre le flan et le clafoutis. On y retrouve des ingrédients simples : du lait entier, des œufs, de la farine de blé, du sucre et du beurre demi-sel, ingrédient indispensable de toute spécialité bretonne. La version la plus connue est celle aux pruneaux, qui apportent une texture fondante et un goût délicatement sucré.
À découvrir : recette du far breton
La cuisson se fait longuement au four (entre 50 et 60 minutes à 180°C), jusqu’à obtention d’un gâteau ferme au cœur, légèrement doré sur le dessus, et qui se coupe en tranches épaisses.
Peut-on le faire sans pruneaux ?
Oui, et c’est même ainsi qu’on préparait le far breton originel dans les campagnes, à une époque où les fruits secs étaient rares. Le far nature offre un goût plus neutre mais tout aussi savoureux, et met davantage en valeur le parfum du beurre et du lait.
Quelles sont les variantes modernes du far ?
Aujourd’hui, de nombreuses variantes du far breton existent, pour séduire tous les palais :
- Avec des pommes caramélisées, pour une version automnale ;
- Aux abricots secs, raisins blonds ou figues, pour une touche orientale ;
- Avec des pépites de chocolat noir pour les enfants (et les gourmands) ;
- Ou encore en version sans lactose, avec du lait végétal, ou sans gluten, avec de la farine de riz ou de maïs.
Le far breton de Chez Charlemagne, Île aux Moines
Si vous visitez le Golfe du Morbihan, vous pouvez vous arrêter dans notre restaurant Chez Charlemagne sur l’Île aux Moines. Nous proposons un far breton maison, préparé dans la pure tradition, mais aussi un tiramisù au caramel beurre salé, avec des biscuits bretons croustillants : un clin d’œil à la gastronomie sucrée bretonne.
Le gâteau breton : qu’a-t-il de si spécial ?
Souvent en second plan par rapport au kouign-amann ou au far, le gâteau breton fait partie du terroir Breton. Il s’agit d’un gâteau sablé dense, doré, riche en beurre demi-sel, capable de se conserver plusieurs jours.
Quelle est la différence entre gâteau breton et kouign-amann ?
Ces deux gâteaux bretons au beurre n’ont pourtant rien de commun :
- Le gâteau breton est sec et sablé, proche d’un biscuit géant. Il se déguste en parts épaisses, parfois fourré.
- Le kouign-amann est feuilleté et moelleux, caramélisé à cœur, bien plus sucré et fondant.
Ils partagent l’usage du beurre salé, mais diffèrent totalement en texture, cuisson et conservation.
Comment préparer un gâteau breton maison ?
Pour réaliser un vrai gâteau breton traditionnel, il faut :
- De la farine de blé (T55),
- Du sucre (blanc ou cassonade),
- 4 à 6 jaunes d’œufs pour lier et colorer,
- Du beurre demi-sel de qualité (250 à 300 g),
- Et un arôme : rhum ambré, extrait de vanille, ou fleur d’oranger.
On travaille les ingrédients pour obtenir une pâte sablée ferme, que l’on presse ensuite dans un moule beurré. On quadrille la surface à la fourchette, puis on dore à l’œuf avant de cuire doucement (45 à 50 minutes à 170°C).
Quelles spécialités bretonnes sucrées méritent d’être goûtées ?
Quels biscuits bretons sont les plus populaires ?
En dehors des grands gâteaux traditionnels, la Bretagne est également célèbre pour ses biscuits au beurre :
- Les palets bretons, épais, friables, riches en beurre salé, sont parfaits avec un café.
- Les galettes bretonnes, plus fines et croustillantes, se savourent seules ou en base de cheesecake.
- Les crêpes dentelles (ou gavottes) : ultra croustillantes, roulées, légèrement caramélisées.
Tous utilisent du beurre demi-sel et sont typiquement fabriqués à Pont-Aven, Quimper ou Dinan, dans des biscuiteries artisanales.
D’autres douceurs typiquement bretonnes ?
- Le célèbre caramel au beurre salé, à tartiner ou pour napper un gâteau.
- Les niniches de Quiberon, sucettes tendres ou dures aux parfums variés.
- Les crêpes épaisses, parfois à la bière, garnies de confitures ou flambées au lambig.
Où déguster ces gâteaux bretons en Bretagne ?
Quelles villes ou régions sont connues pour leurs spécialités ?
Chaque territoire breton a sa spécialité emblématique :
- Douarnenez pour le kouign-amann.
- Auray, Vannes et l’île aux Moines pour le far breton.
- Pont-Aven pour ses galettes et palets.
- Quiberon pour ses caramels et niniches.
- La Baule pour le fondant baulois.
Où acheter un bon gâteau breton artisanal ?
- Dans les marchés de producteurs locaux.
- Chez les biscuiteries de tradition (Biscuiterie de Pont-Aven, La Trinitaine…).
- Dans les crêperies ou maisons du beurre, parfois labellisées “Produit en Bretagne”.
Comment faire des biscuits bretons à la maison ?
Quelle est la recette de biscuit breton la plus simple ?
Réaliser des biscuits bretons à la maison est plus facile qu’il n’y paraît ! Pour une version authentique de palets bretons ou galettes bretonnes, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients (30 pièces environ) :
- 115 g de beurre demi-sel bien mou
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
Il suffit de fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, d’ajouter le beurre ramolli, puis d’incorporer la farine et la levure. Une fois la pâte formée, laissez-la reposer 1h au frais. Découpez ensuite des disques de pâte de 1/2 cm d’épaisseur et enfournez-les 12 à 15 min à 180°C. Résultat : des biscuits croustillants et dorés au bon goût de beurre breton.
Peut-on personnaliser les biscuits bretons facilement ?
Absolument. La pâte à biscuit breton est une base idéale pour laisser parler votre créativité :
- Ajoutez des zestes d’orange ou de citron pour une note acidulée
- Incorporez des pépites de chocolat noir, des noisettes concassées ou des épices (cannelle, vanille…)
- Pour une touche encore plus bretonne, nappez-les de caramel au beurre salé une fois refroidis
Ces variantes séduisent autant les adultes que les enfants, et s’adaptent aux saisons et aux envies du moment.
Foire aux questions (FAQ)
Quel gâteau breton est le plus ancien ?
Le far breton, dont l’origine remonterait au XVIIIe siècle, issu des bouillies épaisses paysannes.
Quel est le gâteau breton le plus calorique ?
Le kouign-amann : il concentre beurre, sucre et pâte.
Le far breton est-il toujours sucré ?
Non, il existe une version salée appelée farz noir, à base de farine de sarrasin.
Peut-on congeler un gâteau breton ?
Oui, sauf le kouign-amann, qui perdrait son feuilleté et son croustillant.
Le gâteau breton se conserve combien de temps ?
Jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique, grâce à sa pâte sablée riche en beurre.
